Examinando por Autor "Fiestas Jacinto, Ramiro"

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Acceso abierto
Determinación del magnesio y análisis de compuestos polifenólicos en el grano de Theobroma Cacao L. proveniente de la comunidad de Santa Rosa Alta, Sivia, Ayacucho – 2025
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-03-19) Lopez Acha, Albertina; Ttito Inquiltupa, Karin Marleny; Fiestas Jacinto, Ramiro
El cacao del corredor andino-amazónico de Perú ha sido valorado por su riqueza nutritiva y su capacidad alimentaria. Sin embargo, el grano producido en la localidad de “Santa Rosa Alta, situada en el Distrito de Sivia, Ayacucho”, todavía no tiene investigaciones que expliquen científicamente su composición. Este es el punto de partida de este estudio. El objetivo fue analizar el contenido de magnesio y los compuestos polifenólicos en los granos del “Theobroma cacao L.” de esta localidad. Métodos: Se llevó a cabo un estudio no experimental, transversal y descriptivo. Se cuantificó el magnesio por (espectrofotometría de absorción atómica), los polifenoles totales por el método “Folin-Ciocalteu” y la capacidad antioxidante mediante ensayos específicos. Resultados: Se demostró que el contenido de magnesio era alto (328.74 mg/100 g), la concentración de polifenoles era importante (3266 mg GAE/100 g) y la capacidad antioxidante era de 45 690 (µmol TE/100 g), cifras similares a las matrices de cacao de alta calidad que se han reportado en publicaciones académicas. Conclusión: El cacao de (Santa Rosa Alta) tiene un perfil nutricional robusto y eficaz, apoyado en la significativa relación entre sus elementos bioactivos. Esto respalda científicamente su prestigio local y refuerza su potencial como producto con valor añadido.
Acceso abierto
Efecto in vitro de extractos etanólicos de Mangifera Indica L. sobre el crecimiento de Escherichia coli y Salmonella entérica
(Universidad Privada Norbert Wiener, 2026-02-16) Canchanya Romero, Emelin; Ruiz Paredes, Nataly Milagros; Fiestas Jacinto, Ramiro
La creciente resistencia bacteriana a los antibióticos ha impulsado la búsqueda de alternativas terapéuticas basadas en compuestos de origen vegetal. En este contexto, el presente estudio tiene como objetivo: “Determinar el efecto in vitro de los extractos etanólicos de epicarpio de mango (Mangifera indica) sobre el crecimiento de Escherichia coli y Salmonella enterica”. Metodología: Método hipotético-deductivo, enfoque cuantitativo, tipo aplicada, diseño experimental de corte transversal, explicativo; población de 10 kg. de frutos y muestra de 2 kg. de epicarpio de Mangifera indica. El procedimiento fitoquímico consistió a un tamizaje cualitativo preliminar, mientras que el análisis microbiológico correspondió en la difusión en agar por pozos se usaron 10 placas petri el cual fueron distribuidas en 5 placas por cada cepa biológica. Resultados: El análisis fitoquímico evidencio la presencia de compuestos fenólicos, alcaloides, lactonas α, β-insaturadas, taninos, antocianinas y flavonoides. Por otro lado el análisis microbiológico evidencio diámetros de inhibición de 7,89 mm (25%), 9,17 mm (50%) y 14,69 mm (75%) frente Escherichia coli y de 6,9 mm (25%), 9,79 mm (50%) y de 13,81 mm (75%) frente Salmonella enterica. Así mismo, se encontró significancia estadística (p<0.000) entre los grupos experimentales y controles. Conclusión: El extracto etanólico de epicarpio de Mangifera indica L. presentó actividad antibacteriana in vitro frente Escherichia coli y Salmonella enterica a concentraciones del 50% y 75%.