Análisis Microbiológico de Penicillium sp. en Tocosh de Solanum tuberosum, Zea mays y Oxalis tuberosa, Mercado Puente Piedra – 2025

Abstract

El trabajo de investigación tuvo como Objetivo: Determinar el análisis microbiológico de Penicillium sp. en tocosh de Solanum tuberosum, Zea mays, Oxalis tuberosa. Métodos: Fue un estudio aplicativo y experimental. Las muestras de tocosh de Solanum tuberosum, Zea mays y Oxalis tuberosa fueron pesadas y diluidas en dos concentraciones: muestra diluida (5g en 25 ml ClNa 0.09% y muestra concentrada (10g en 10ml ClNa 0.09%). Luego se realizó una siembra mediante la técnica de estría cruzadas de Agar sabouraud dextrosa, utilizando 5 placas para cada muestra se incubaron a 25°C por 7 días. Resultados: La concentración de las colonias se realizó en muestra diluida del tocosh de Solanum tuberosum y se cuantificó sólo 1 UFC al séptimo día. Del tocosh de Oxalis tuberosa se cuantificó 1 UFC al tercer día y 4 UFC al quinto día. En la muestra concentrada del tocosh de Solanum tuberosum se cuantificó 1 UFC al séptimo día y en la cuantificación de Oxalis tuberosa se observó 7 UFC al tercer día y 14 UFC al quinto día. En cuanto al tocosh de Zea mays en las muestras diluida y concentrada no se evidencio presencia de colonia Penicillium sp. . Conclusión: Se observó que mediante la cuantificación y el análisis microbiológico la presencia de Penicillium sp. fue mayor la concentración en el tocosh de Oxalis tuberosa y menor concentración en el tocosh de Solanum tuberosum.

The objective of this research was to conduct a microbiological analysis of Penicillium sp. in tocosh derived from Solanum tuberosum, Zea mays, and Oxalis tuberosa. Methods: This was an applied, experimental study. Samples of tocosh from Solanum tuberosum, Zea mays, and Oxalis tuberosa were weighed and prepared at two concentrations: a diluted sample (5 g in 25 mL of 0.09% NaCl) and a concentrated sample (10 g in 10 mL of 0.09% NaCl). Subsequently, the samples were inoculated onto Sabouraud dextrose agar plates using the rotational streaking technique; five plates were used for each sample, and they were incubated at 25°C for 7 days. Results: Colony concentration was performed on diluted samples of Solanum tuberosum tocosh, with 1 CFU quantified on the seventh day for Oxalis tuberosa tocosh, 1 CFU was quantified on the third day and 4 CFU on the fifth day. In the concentrated Solanum tuberosum tocosh sample, 1 CFU was quantified on the seventh day, while 7 CFU were observed on the third day and 14 CFU on the fifth day for Oxalis tuberosa. Regarding Zea mays tocosh, no Penicillium sp. colonies were detected in either the diluted or concentrated samples. Conclusion: Quantification and microbiological analysis revealed that the concentration of Penicillium sp. was higher in Oxalis tuberosa tocosh and lower in Solanum tuberosum tocosh.